Q. 菓子職人として、大切なことは何だと思いますか？目に見えない部分こそ大切。地味な作業もていねいに行うことがおいしさにつながる。

一般的にパティシエというと、華やかなデコレーションケーキを作る人というイメージが強いようですが、ツマガリの主力商品はクッキーや焼菓子。しかも、バニラシュガーとかアーモンドパウダーなど素材から自社で作っているので、華やかな仕事ではありません。

でも、そういった地味な部分にまでこだわってこそ、本当においしいお菓子がつくれる。そこがツマガリのすごいところなのです。
それと、素材をつくって、生地を仕込んで、焼いて、包装して、とそれぞれの役割があって一つの商品が完成するので、チームワークもとても大切です。